暑い日に食べる！夏が旬の「モロヘイヤとオクラのネバネバ丼」

2026.08.07

いったいこの暑さはいつまで続くんだろうか、暑い……ぼやきが止まらない。
秋が心底恋しい毎日です。
サツマイモ畑の灌水作業。最近は外で作業するとき、ファンで風を送ってくれる空調服や保冷剤など体を冷やすものが必需品。
トマト！代表的な夏野菜ですが、この暑さのなかでは栽培が難しい。

これだけ暑さがずっと続くと、人間だけでなく、野菜たちもへばってきます。
実をつける前に花が落ちてしまったり、抵抗する力がなく病気になって枯れてしまったり。
「夏野菜」と呼ばれていても、35度以上の日が何日も続き、おまけに雨もほとんど降らない過酷な夏だと、元気に育つことができないんです。

そんな酷暑の中でも、元気に育っている野菜があります。
オクラとモロヘイヤです。
７月下旬頃から収穫が始まり９月終わり頃までずっと実をつけ続けてくれるオクラ。
葉や細い茎の部分を食べられるモロヘイヤ。

オクラとモロヘイヤは同じアオイ科に属しています。
オクラがアオイ科なのは知っていたのですが、モロヘイヤも同じ科の野菜だったとはちょっと驚き。
葉っぱのかたちなどだいぶ違うんですけどね。
原産地はどちらもアフリカで（モロヘイヤはインド西部からアフリカと広い範囲が原産とされています）、高温の環境に強い野菜たちです。
オクラはあっという間に大きくなってしまうので、夏の間はほぼ毎日収穫作業。

このふたつの野菜を使ったオススメ料理があるので、今回はそれを紹介しますね。
「モロヘイヤとオクラのネバネバ丼」です！
大皿にどーんと盛られた「モロヘイヤとオクラのみそ和え」。これをごはんにのせて「ネバネバ丼」にしちゃいます。

料理の流れとしては、茹でる、切る、混ぜる、ごはんにのせる！　と、とてもシンプルなのですが、そもそもモロヘイヤってどこを食べるのか？茎も食べられるのか？　とか意外と知らなかったりするので、まずはそこからですね。

モロヘイヤってとってもおいしいのに、スーパーで売られていても、なかなか選ばれない野菜なんじゃないでしょうか。
葉物野菜だと、小松菜や水菜のほうが使いやすいですもんね。
でも、もし今度見かけたらぜひ手にとってみてください。オクラと一緒に。
旬は夏（７〜９月頃）です！
茎に葉がついた状態で販売されているモロヘイヤ。どう料理したらいいのか悩みますよね。

モロヘイヤは、茎に葉がついた状態で売られているものが多いと思います。
HOMEMAKERSでも、モロヘイヤを出荷するときには、その状態でいくつかの茎を束にしてお送りしています。

食べられるのは、葉と柔らかい茎の部分。
葉をちぎります。穂先の小さな葉の部分はひとつひとつちぎらなくてもまとめてでOK。
細くて柔らかい茎も、適当な長さにカットしておきます。
指で摘んでみて、弾力がないような硬くて太い茎は落とします。
葉をちぎっていきます。この作業がちょっと面倒くさい。でもおいしいごはんのために。

鍋でお湯を沸かし、塩を少し入れます。
塩を入れることで鮮やかな緑色の状態を保つことができます。
茎を先に入れて１分ほど、続いて葉っぱを入れて30秒ほど茹でたら、ザルにあげて流水で冷やします。

オクラも同じお湯で茹でちゃいます。
茹でてから細かく切るので、ヘタを処理したり、塩をまぶして板ずりしたりはせずに、さっと洗ったらそのまま茹でてしまいます（そのあたりはお好みで）。１〜２分ほど茹でて、ザルにあげて流水で冷やします。
モロヘイヤは細かく刻んでいくと粘りが出てきます。

茹であがれば、あとは簡単。
オクラは厚さ２ミリくらいに輪切り。
モロヘイヤは細かく刻む。
それらに調味料をあわせて混ぜます。
オクラとモロヘイヤの割合は好みで大丈夫です。

調味料としては、最近私が好きなのは米みそ！
適量のみそを加えて混ぜるだけです。
それから定番の醤油＆かつお節和えもおいしいですよね。
炊いたごはんの上にどっさりのせていただきましょう。暑くて食欲がないなぁなんて日も、おかわりしたくなるくらいごはんが進みます。
こちらは、茹でたオクラの醤油＆かつお節和え。これもごはんが進む〜。