スダチとバジル香る大タコとキドニービーンズのカレー

毎週土曜日は、HOMEMAKERS カフェでカレー＆サラダをどうぞ。

スダチとバジル香る大タコとキドニービーンズのカレーのレシピ

【材料】4人分

• [スタータースパイス]
  • 鷹の爪 　1本
• にんにくみじん切り　8g
• 玉ねぎみじん切り　300g
• 塩　大さじ1
• 砂糖　ひとつまみ
• ショウガみじん切り　30g
• 醤油　大さじ1
• ホールトマト　80g
• キドニービーンズ　20g
• タコ　300g
• バジル　6枚ほど
• [パウダースパイス]
  • ターメリック　小さじ1.5
  • コリアンダー　10g
  • レッドペッパー　小さじ1/2
  • パプリカ　小さじ2
  • カスリメティ　小さじ1
  • カルダモン　小さじ1
•  [仕上げのスパイス]
  • クミンシード　小さじ1.5
  • コリアンダーシード　大さじ1

【作り方のポイント】

• あらかじめキドニービーンズは６時間ほど水につけておく。その後水を入れ替えて火にかける。沸騰したらアクを取りつつ、３０分くらい茹でる（やや固めに）。
• たこは沸騰した真水でさっと表面を茹でてぬめりを浮かしたら、流水でもみ洗いをしてぬめりを取る。適当な大きさに切って、ショウガのみじん切り、酒、醤油、水を鍋底が浸るくらい入れて火にかける。圧力がかかってから10分煮て火を止めて、圧力が自然に下がるまで予熱で火を入れる。
• ホールトマトまで煮詰めたカレーペースト（※カスリメティとカルダモンはまだ入れない）にキドニービーンズとタコをそれぞれ煮汁ごと入れる。バジルも4枚くらい粗みじん切りにして入れる。タマリンドはお湯でふやかした後、しっかり濾してカレーに入れる。
• クミンシードはテンパリングして、コリアンダーシードは乾煎りした後ミルで挽き、カレーに入れる。最後にカスリメティ、カルダモンを入れる。
  仕上げにバジルのみじん切りを散らし、スダチカットを添えて、フレッシュな果汁をかけて食べる。

サラダメニュー　2021.9.18 sat

• 水なすの揚げ浸し
• ミニチョコレートベルピーマンのロースト
• ハロウィンスイートサツマイモのロースト
• コリンキーのグリル
• 四角豆のナムル
• 空芯菜の生姜炒め
• 赤リアスからし菜
• ルッコラ
• カナリーノレタス

毎週土曜日にオープンしているHOMEMAKERS カフェでカレー＆サラダをご用意しております。
私たちが小豆島で育てたオーガニックな旬野菜を使っています。

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