鈴木農園の放牧豚とピーマンのスダチ香るココナッツポークキーマカレー

毎週土曜日は、HOMEMAKERS カフェでカレー＆サラダをどうぞ。

鈴木農園の放牧豚とピーマンのスダチ香るココナッツポークキーマカレーのレシピ

【材料】4人分

• [スタータースパイス]
  • 鷹の爪 　1本
• にんにくみじん切り　8g
• 玉ねぎみじん切り　300g
• 塩　大さじ1
• 砂糖　ひとつまみ
• ショウガみじん切り　20g
• 醤油　小さじ２
• ホールトマト　80g
• ココナッツミルク　80g
• 豚すじ肉　300g
• タマリンド　10g
• スダチ果汁　大さじ1
• [パウダースパイス]
  • ターメリック　小さじ1.5
  • コリアンダー　10g
  • レッドペッパー　小さじ1/2
•  [仕上げのスパイス]
  • クミンシード　小さじ1.5
  • コリアンダーシード　大さじ1

【作り方のポイント】

豚肉は食べ応えがあるように、1.5〜2センチ角くらいの少し大きめの角切りにしておく。
生姜とヨーグルトに1時間くらい漬けておいて、一緒に圧力鍋で煮る。
蒸気がでてから15分くらいで火を止めて余熱でも火を入れる。
常温くらいに鍋が冷めてきたら、豚肉が浸るくらい水を足して火にかける。
沸騰してきたらアクと脂をとる（豚肉の脂を取るか取らないかは好みによるが、ウチでは余り重くなりすぎないように脂を適度に取っている。

ホールトマトまで煮詰めたカレーペーストにココナッツミルクとアクを取った豚肉を汁ごと入れる。
タマリンドはお湯でふやかした後、しっかり濾してカレーに入れる。
仕上げにスダチ果汁を入れたあと、塩味を整える。

クミンシードはテンパリングして、コリアンダーシードは乾煎りした後ミルで挽き、カレーに入れる。
仕上げに大葉のみじん切りを散らし、スダチカットを添えて、フレッシュな果汁をかけて食べる。

サラダメニュー　2021.9.11 sat

• 水なすの揚げ浸し
• カラーピーマンのロースト
• ミニチョコレートベルピーマンのロースト
• 紅はるか（サツマイモ）のロースト
• バターナッツカボチャのロースト
• ビーツのピクルス
• 三尺ササゲの黒ごま和え
• 四角豆のナムル
• 空芯菜の生姜炒め
• 赤リアスからし菜
• ルッコラ

毎週土曜日にオープンしているHOMEMAKERS カフェでカレー＆サラダをご用意しております。
私たちが小豆島で育てたオーガニックな旬野菜を使っています。

カフェの営業日・アクセスはこちらのページでご確認ください。